鱼肚的涨发方法是()

题目

鱼肚的涨发方法是()

  • A、碱发
  • B、水发
  • C、油发
  • D、火发
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第1题:

对鱼肚涨发加工的正确方法是______。

A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软

B.炸后放入食碱溶液内清洗油污

C.放入食用油中炸制膨胀酥松

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入浓鸡汤中焖煮涨发

F.用清水漂净碱液


参考答案:BCF

第2题:

以下海味干货组合中,()的组合涨发方法相同。

A.鱿鱼、浮皮

B.广肚、鱼肚

C.鲍鱼、黄鱼头

D.鱼唇、带子


正确答案:A

第3题:

在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。

A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发

B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状

C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理

D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质


参考答案:D

第4题:

蹄筋的涨发可选择()等方法。

  • A、油发
  • B、水发
  • C、盐发
  • D、混合涨发

正确答案:A,B,C,D

第5题:

干鱼肚的涨发率一般为()

  • A、200%
  • B、300%
  • C、400%
  • D、500%

正确答案:C

第6题:

油发鱼肚为例,说明油发干货的基本方法。


答:将油发鱼肚放入热油(约900C)中,不断地翻动,炸至鱼肚通透,捞起沥净油分。再把炸好的鱼肚放进清水中浸透,回软,用手轻轻揸漂鱼肚,除去其油指直至鱼肚洁白、洁净。油发干货的基本方法是把干货放进温油中浸炸,然后稍升高油温至涨发、通透。沥油后把干货放进清水中浸发至回软,洗净。

第7题:

涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。

  • A、选择合适的涨发工具
  • B、选用合理的涨发方法
  • C、计算干货的净料率
  • D、掌握涨发的时间

正确答案:B

第8题:

用油涨发鱼肚,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。

A.1 kg

B.2 kg

C.4 kg

D.8 kg


参考答案:C

第9题:

水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。


正确答案:正确

第10题:

()最适用油发的方法发制。

  • A、鱼翅
  • B、鱼肚
  • C、鱿鱼
  • D、干贝

正确答案:B