什么是干货原料涨发加工？
第1题：
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
第2题：
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
第3题：
涨发干货原料的基本要求之一是( )。
A、能够了解原料脱水过程
B、能够鉴别原料的品种性质
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、基本熟悉干货原料的产地
第4题：
加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。
第5题：
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。
第6题：
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )
A、乌鱼蛋
B、猪蹄筋
C、竹荪
D、虫草
第7题：
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。
第8题：
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
第9题：
编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。
第10题：
涨发干货原料的基本要求之一是（）