用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
第1题：
A.过滤
B.煮沸
C.调味
D.消毒
第2题：
A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好
B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可
C.选择的原料应该口味平淡且无异味
D.糟的原料在糟制前应该先调味
E.糟类菜品只能选择动物性原料
第3题：
糟油,将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
第5题：
香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.
A.200
B.300
C.500
D.400
第6题：
A.色泽红亮
B.明油包芡
C.糟香浓郁
D.洁白素雅
E.软嫩清鲜
第7题：
A.红糟
B.黑糟
C.酒糟
D.香糟
E.糟油
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
A.红糟汁
B.香糟酒
C.酒酿
D.红曲粉
第10题：
原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。