加工淡菜的原料是（）。
第1题：
A.螠蛏
B.毛蚶
C.贻贝
D.海笋
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
属于脆熘的操作程序是()。
A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
第4题：
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
第5题：
损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。
第6题：
A.淡菜
B.蟹黄
C.墨鱼干
D.脂膏
E.蚝豉
第7题：
A.文蛤
B.贻贝
C.竹蛏
D.牡蛎
第8题：
成本系数是指( )的比值。
A.原料加工前单位成本与加工后单位成本
B.原料加工后单位成本与加工前单位成本
C.原料加工前成本与加工后成本
D.原料加工后成本与加工前成本
第9题：
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
第10题：
软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（）。