蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。A、水B、蒸汽C、油D、空气

题目

蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。

A、水
B、蒸汽
C、油
D、空气

参考答案和解析

正确答案:B

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相似问题和答案

第1题：

下列选项中正确的压力锅操作是______。

A.一般食物和水不得超过锅身的3/4

B.用压力锅煮粥、煲汤时要密切控制火候

C.压力锅锅盖开启前要慢慢降低限压阀盖

D.压力锅要定期进行检验

E.压力锅开始工作后可以做其他事情

参考答案：ABD

第2题：

制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。

A.不锈钢复底锅

B.夹层锅

C.铁锅

D.紫铜锅

正确答案：C

第3题：

当100℃水变成100℃水蒸气时,需要540卡热,水便蒸汽后这些热潜伏在水蒸汽中,称()

A、蒸气冷凝聚

B、潜伏热

C、冷凝热

D、水蒸气凝固

E、高压蒸气

参考答案：B,C

第4题：

夹层锅有几种类型？其结构是什么样的？

正确答案: 夹层锅一般由不锈钢材料制成，常用来煮制各种肉制品。
夹层锅的类型：
①按其深浅可分浅型、半浅型和深型；
②按其操作可分为固定式和可倾式。
夹层锅的结构：最常用的夹层锅为半球型（夹层）壳体上加一段圆柱形壳体的可倾式夹层锅。
固定式夹层锅与可倾式夹层锅不同之处：
①固定式蒸气直接从半球壳体上进入夹层中，可倾式则从安装在支架上的填料盒进入夹层中；
②固定式冷凝液排出口不在最底部（因最底部开了出料口），可倾式在支架另一端从填料盒伸进夹层的底部；
③固定式下料通过底部的阀门或直接从上口用箅子捞出，可倾式则把锅倾转下料。

第5题：

下列关于糖浆剂的正确叙述为

A:单糖浆的浓度为65%(g/g)
B:单糖浆可作为矫味剂、助悬剂
C:制备糖浆剂宜用蒸汽夹层锅加热，并应严格控制温度与时间
D:糖浆剂本身具有抑菌作用，故不必加防腐剂
E:热溶法适合对热稳定的药物

答案：A,B,C,E

解析：

本题考查的知识点是糖浆剂的定义。质量要求与制备方法。

第6题：

关于锅内加药描述错误的是______。

A.对症下药

B.量水下药

C.药水进入锅炉前将水放尽

D.排将粉剂和液体药剂直接倒入锅筒内

正确答案：D

第7题：

压力蒸汽灭菌时为了保证灭菌效果，首先要注意的是()

A.直接升至所需压力即可

B.排除压力锅内全部冷空气后，再升压

C.稍排压力锅内冷空气即可

D.排出压力锅内1/2冷空气就行

E.排出压力锅内2/3冷空气

本题答案：B
本题解析：压力蒸汽灭菌时，如果压力锅内冷空气没有完全排除，则达不到相应的温度。

第8题：

夹层锅是()。

A、换热容器

B、分离容器

C、反应容器

D、储存容器

参考答案：A

第9题：

关于锅内加药描述错误的是（）。

A、对症下药
B、量水下药
C、药水进入锅炉前将水放尽
D、排将粉剂和液体药剂直接倒入锅筒内

正确答案:D

第10题：

压力蒸汽灭菌时为了保证灭菌效果，首先要注意的是（）

A、直接升至所需压力即可
B、排除压力锅内全部冷空气后，再升压
C、稍排压力锅内冷空气即可
D、排出压力锅内1/2冷空气就行
E、排出压力锅内2/3冷空气

正确答案:B

蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水

题目

参考答案和解析

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