刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。

A、随时随地的

B、刀工处理后

C、刀工处理时

D、烹调过程中

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观

A.配色

B.配形

C.配味

D.配制

A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A、清洗原料

B、选择原料

C、刀工处理

D、调味

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。

A、菜肴

B、单独

C、组配菜肴

D、烹饪

A.改变

B.丰富

C.调整

D.保持

此题为判断题(对，错)。