采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。
第1题：
宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
A.大鲈鱼
B.大鳙鱼
C.大 鱼
D.大鲥鱼
第2题：
制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
A.滚沸
B.滚沸或大热
C.大热或温热
D.温热
第3题：
沙丁鱼去骨时，洗净后应先去()。
A.鱼鳞
B.鱼皮
C.内脏
D.鱼腹
第4题：
生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工
第5题：
鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
第8题：
取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。
A、尾部剖口
B、脊部剖口
C、背部剖口
D、小腹剖口
第9题：
宰杀生鱼取内脏的方法是（）。
第10题：
取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。