主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
第1题：
A.面坯松散，便于操作
B.面坯易粘手影响操作
C.成品吃口干爽不粘牙
D.成品易裂口
第2题：
在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A.混酥类饼干
B.清蛋糕类饼干
C.蛋清类饼干
D.圣诞节饼干
第3题：
A.调制面坯
B.调制糕浆
C.加入白糖
D.加入黄油
第4题：
制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。
第5题：
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
第6题：
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
第7题：
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
第8题：
A.黄油
B.蛋糕乳化油
C.大油
D.色拉油
第9题：
调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。
第10题：
调制热水面主坯，主要采用（）手法。