新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。
第1题：
鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）
第2题：
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
第3题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为
A．腐败肉
B．条件可食肉
C．废弃肉
D．新鲜肉
E．病畜肉
第4题：
剥去毛皮，割除头，蹄和摘除内脏以后的屠宰动物的尸体，称为（）
第5题：
畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
第6题：
鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。
第7题：
“排酸肉”是指（）。
第8题：
黄疸与黄脂肉的鉴别可通过()加以判定。
A.触检和视检
B.镜检
C.切检
D.感官检查和实验室理化学检验
第9题：
肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）。
第10题：
以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。