使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。

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第1题：

鲜奶油打发的最佳温度,夏天()℃,冬天()℃。

答案：-2~-4，2~8

第2题：

牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

第3题：

鲜奶油打发时间长,打发量低的原因有哪些?

答案：没有解冻好，冰块太多，打发速度太快，温度太高，鲜奶油仿佛解冻，导致奶油打发量不足，甚至不起。

第4题：

使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

第5题：

制作12寸鲜奶蛋糕时,添加的鲜奶油标准为( )g,布丁标准为( )g,红豆标准为( )g。

参考答案：650，180，180

第6题：

冰淇淋,鲜奶油蛋糕适用( )包装材料能最好的保持蛋糕的口感和形状。

A.金属容器

B.纸制品

C.泡沫塑胶

D.玻璃容器

答案：C

第7题：

夏天鲜奶油打发过程,应该如何操作,效果最佳?

参考答案：取出解冻好的温度在-2℃-4℃，带少许冰块的鲜奶油，先用慢速搅拌，至冰块完全融化呈微发状态，再转快速，充分打发，用手挑起，呈鸡尾状，后开中速搅拌(约半分钟)，整个过程大约 6-8 分钟，打起的温度控制在 13-15 ℃之间。

第8题：

存放打发后的鲜奶油的最佳温度是－5~－10℃。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

第9题：

鲜奶油宜在()贮藏。

A.高温

B.稍高温

C.中温

D.低温

参考答案：D

第10题：

在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下

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