面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
第1题:
调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
第2题:
A.水温10℃左右
B.水温20℃左右
C.水温30℃左右
D.水温40℃左右
第3题:
水浴开始时,水温在()
A、25度左右
B、28度左右
C、30度左右
D、31度左右
第4题:
影响面粉中面筋生出率的主要因素是()。
第5题:
在40℃以下时,水温高,面筋生成就少。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
第7题:
主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
第8题:
当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
第9题:
坐浴时的水温以多少为宜()
第10题:
面筋的吸水量与水温无关。