第1题：
蛋白质等电点(pI)的概念是
A、蛋白质分子所带净电荷为零时其所在溶液的pH
B、蛋白质分子所带净电荷的值
C、蛋白质分子在pH为7.0的溶液中所带净电荷的值
D、蛋白质分子所带净电荷为-1时其所在溶液的pH
E、蛋白质分子所带净电荷为+1时其所在溶液的pH
第2题：
第3题：
每克蛋白质能产热量为（ ）
第4题：
被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。
第5题：
第6题：
冷冻鱼肉中结合水的基本特点是( )。
A.呈现红色白色
B.容易大量蒸发
C.冷冻易形成晶体
D.与蛋白质结合成一体
第7题：
第8题：
蛋白质的卡价为每克（ ）。
A.4Kj
B.16．7kJ
C.90kcal
D.37．6kJ
第9题：
油发干料是通过油传热，使干料中的结合水受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。
第10题：
蛋白质序列测定时对蛋白质的纯度要求达到（）。