油发干料是通过油传热，使干料中的（）受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型，经水浸润后便可回软。
第1题：
A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇
B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
第2题：
下列原料中适合油发的是( )。
A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
第3题：
简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
第5题：
油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
干气带凝缩油危害有（）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
油发干货质量的好坏，关键在于（）。
第10题：
下列原料中适合油发的是（）。