最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。
第1题：
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
第2题：
在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。
A.细条形
B.米粒形
C.粗茸泥
D.细茸泥
第3题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
第4题：
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
第5题：
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米，但可添加葱姜汁水。
第6题：
制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。
A.切成颗粒
B.去除筋络
C.加盐稍腌
D.加酒去腥
第7题：
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。
第8题：
A.鱼肉茸
B.虾仁茸
C.鸡肉茸
D.猪肉茸
第9题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
第10题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。