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火候可分为大火、中火、小火。

题目

火候可分为大火、中火、小火。

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第1题：

烧菜的火候应用是:先大火,然后中火或小火,最后再大火。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。

A.旺火→中火→旺火

B.旺火→中火→小火

C.旺火→小火→旺火

D.小火→中火→旺火


参考答案：C

第3题：

制作清汤的火候要求是()。

A、旺火烧开转入小火

B、旺火烧开转入中火

C、旺火烧开转中火，后小火

D、始终用小火


答案：B

第4题：

煨的烹调方法适用( )火候。

A.大火转中火长时间

B.中火转小火短时间

C.大火转小火长时间

D.中火转大火短时间


正确答案：C

第5题：

煎制的火候一般采用()相结合的方法。

A.猛火与中火

B.中火与中小火

C.中火与小火

D.猛火、中火与小火


参考答案：C

第6题：

烧菜在成熟入味阶段要用______加热。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火


参考答案：B

第7题：

塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。

A.旺火→小火→旺火

B.小火→中火→旺火

C.旺火→中火→小火

D.旺火→中火→旺火


参考答案：D

第8题：

白汤的煮制多用______。

A.大火和小火

B.微火和小火

C.中火和大火

D.中火和小火


参考答案：C

第9题：

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火


正确答案：B

第10题：

炒王不留行的火候应选用

A.中火

B.大火

C.小火

D.武火

E.文火


正确答案：A

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