清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸制（）min。
第1题：
A.蛋清打发后立即蒸制
B.蒸制时速度要快，火要大
C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸
D.蒸制时火不能太大
E.蒸制时要采用放气蒸的方法
第2题：
下列关于蒸制的描述，错误的是
A、一般先用武火，"圆气"后改用文火
B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸
C、蒸制时要注意火候、时间
D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干
E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
第3题：
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。
A.清蒸大闸蟹
B.荷叶粉蒸肉
C.清蒸江刀鱼
D.五彩蒸鱼糕
第4题：
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
第5题：
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
第6题：
A.一次蒸制
B.两次蒸制
C.三次蒸制
D.四次蒸制
第7题：
在蒸茶过程中蒸温达到90℃以后，（）
第8题：
蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.
此题为判断题(对，错)。
第9题：
据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。
第10题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。