面粉的新鲜度是鉴定其品质的最基本（）。

A.产地

B.新鲜度

C.成熟度

D.口味

烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料新鲜度

面粉品质的一般鉴别内容是()

A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质

B.含水量、硬度、色泽、面筋质

C.含水量、形态、色泽、成熟度

D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。()

A.蛋白质量

B.淀粉量

C.新鲜度

D.吸湿性

鉴别原料品质的生物指标是( )。

A、农药含量

B、细菌含量

C、颜色

D、新鲜度

A、新鲜度

B、色泽

C、口味

D、特点

面粉的品质鉴定指标有：水分，( )和湿面筋含量等。

A.淀粉、脂肪

B.颜色、新鲜度

C.维生素、无机盐

D.形态、质感