影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。
第1题：
A.低速搅打
B.高速搅打
C.搅拌
D.调匀
第2题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
第3题：
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
第4题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。
第5题：
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
第6题：
A.层酥面坯
B.油酥面坯
C.水油面坯
D.蛋泡面坯
第7题：
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。
第8题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
第9题：
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
第10题：
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。