未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。
第1题：
第2题：
A.刺少肉多
B.刺少肉少
C.刺多肉多
D.刺多肉少
第3题：
以下哪项不是进行性翼状胬肉的特点( )
A、胬肉体部肥厚
B、胬肉表面不平
C、胬肉菲薄无血管
D、胬肉上充血明显
E、胬肉头部附近角膜混浊
第4题：
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
第5题：
注水肉和非注水肉的不同是（）。
第6题：
A、脂肪消耗
B、无香味
C、糖原增加
D、蛋白质增加
第7题：
注水肉属于（）肉。
第8题：
下列非优品乌梅肉所具有的特征是（）。
A.色乌黑
B.肉厚
C.味极酸
D.质坚硬
第9题：
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
第10题：
焖制菜肴具有（）的特点。