原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。
第1题：
A.使组织细嫩含
B.使重量增加
C.使原料产生清香气味
D.使原料失去良好的口味
第2题：
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
第3题：
材料美主要指()之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。
A、原料形态
B、原料色泽
C、烹调技术
D、食品原料
第4题：
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
第5题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
第8题：
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
第9题：
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
第10题：
以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。