芋角成品为何松散?
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A、河芋
B、水芋
C、山芋
D、陆芋
第3题:
炒芋角馅要掌握( )。
A.火候
B.油温
C.调味
D.温度
第4题:
芋
第5题:
第6题:
A.面粉
B.澄面
C.生粉
D.米粉
第7题:
A.面坯松散,便于操作
B.面坯易粘手影响操作
C.成品吃口干爽不粘牙
D.成品易裂口
第8题:
A.120~140℃
B.130~150℃
C.160~170℃
D.180~190℃
第9题:
芋角成品蜂巢不好是因为油胆量不合适。
第10题:
丝锥切削部分前端为何要磨出锥角?