制作点心用的奶油类原料应高温存放,以防变质。

题目

制作点心用的奶油类原料应高温存放,以防变质。

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第1题:

制作奶香味型菜肴原料是以()为主制成的菜肴。

  • A、乳类产品
  • B、动物原料
  • C、植物原料
  • D、水果原料

正确答案:A

第2题:

要控制醇胺的变质,应注意()。

  • A、采用较高温度来彻底再生溶液
  • B、用氮气保护溶液
  • C、原料气中有CS2时应采用伯胺
  • D、以上均不对

正确答案:B

第3题:

化妆品应至于( )地方以防变质。

A.高温

B.低温

C.强光

D.适温


正确答案:D

第4题:

札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。


正确答案:正确

第5题:

防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免()和阳光直射。

  • A、高温干燥
  • B、低温干燥
  • C、高温高湿
  • D、低温低湿

正确答案:C

第6题:

花生等坚果原料存放时容易变质,所以要注意存储条件,()环境是不适宜的。

  • A、避光保存
  • B、通风干燥
  • C、冷冻保存
  • D、高温

正确答案:D

第7题:

奶油类原料应()

  • A、常温存放
  • B、低温存放
  • C、放在阴凉通风处
  • D、以上都不对

正确答案:B

第8题:

新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。


参考答案: (16 ~18°T) (75%) (68%)

第9题:

鲜活原料宰杀后,应()存放,以防降低肉的质量或变质。

  • A、合理
  • B、冷冻
  • C、冷藏
  • D、腌制

正确答案:A

第10题:

咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。


正确答案:正确

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