水粉主要用于（）等菜品的挂糊。
第1题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
第2题：
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
第3题：
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。
A.1%
B.15%
C.30%
D.60%
第4题：
A、发粉糊
B、蛋清糊
C、水粉糊
D、蛋泡糊
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩
第7题：
A.水粉糊
B.小米糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
第8题：
挂糊的菜品一般多用于()。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
第9题：
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。
A、脆皮糊
B、全蛋糊
C、蛋清糊
D、水粉糊
第10题：
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。