水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于()等菜品的挂糊。
第1题:
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
第2题:
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,淀粉70%,水30%。其操作程序是:直接将水与淀粉混合,调制均匀,融为一体。 ()
第3题:
挂糊的菜品一般多用于()。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
第6题:
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
A、色泽金黄
B、嫩滑
C、外焦里嫩、色泽金黄
D、外焦里嫩
第7题:
水粉糊主要是用面粉和水调配而成,淀粉55%,水45%。其操作程序是:直接将水与面粉混合,调制均匀,融为一体。()
第8题:
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,其操作程序是:(),调制均匀,融为一体。
A、将水烧开再与淀粉混合
B、将淀粉蒸熟再加入清水
C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉
D、直接将水与淀粉混合
第9题:
A.水粉糊
B.小米糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
第10题:
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。
A、脆皮糊
B、全蛋糊
C、蛋清糊
D、水粉糊