酥炸菜肴一般挂（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
制作( )需用硬酥的烹调方法。
A.香炸小排
B.酥炸芝麻鱼
C.酥鲫鱼
D.蛋酥樟茶鸭
第3题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
第4题：
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
第5题：
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
第6题：
A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软
第7题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
第8题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第9题：
湖北的著名代表菜肴是（）。
第10题：
干炸菜肴一般应挂（）。