凡是挂糊炸制的菜肴油温都必须在六成以上。
第1题：
A.七成
B.六成
C.四成
D.三成
第2题：
炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
第3题：
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()
第4题：
干炸菜肴一般应挂（）。
第5题：
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
第6题：
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
第7题：
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
第8题：
复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。
A、腌制
B、挂糊
C、味碟
D、泡制
第9题：
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
第10题：
脆炸是将原料（）的一种烹调方法。