软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
第1题：
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
第2题：
炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
第3题：
挂糊的菜品一般多用于()。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
第4题：
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
第5题：
关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
第6题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第7题：
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
第8题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
第9题：
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
第10题：
清炸方法正确的解释是：（）。