下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
第1题：
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
第2题：
A.水粉糊
B.小米糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
第3题：
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。
A.1%
B.15%
C.30%
D.60%
第4题：
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
第5题：
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。
A、脆皮糊
B、全蛋糊
C、蛋清糊
D、水粉糊
第6题：
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
第7题：
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
第8题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
第9题：
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
第10题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。