下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
第1题：
A.高丽鱼条
B.软炸鱼条
C.炸虾球
D.焦熘里脊
第2题：
A.干烹的糊小、汁大
B.炸烹的糊小、汁大
C.干烹的糊大、汁小
D.炸烹的糊大、汁大
第3题：
干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
A、干粉糊
B、全蛋糊
C、淀粉糊
D、面粉
第4题：
在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。
第5题：
烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
第6题：
A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘
B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘
C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘
D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
第7题：
制作“松炸虾球”时所用的是（）
第8题：
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。
A、烹
B、煎
C、熘
D、炸
第9题：
将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（或不挂糊），用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出，炝锅后投入熟料，随即烹入兑好的调味料，颠翻成菜的烹调方法，这种方法叫（）。
第10题：
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。