为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。
第1题：
用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。
第2题：
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
第3题：
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.电磁烹法
第4题：
开具成品油红字普通发票，点击打印按钮后，提示某油品数量大于蓝字发票数量，此时用户应（）
第5题：
下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。
第6题：
梅菜扣肉选用的是（）。
第7题：
烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
第8题：
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B.味鲜美
C.锅气浓烈
D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
第9题：
变压器正常运行时变压器油位、油色应正常。新变压器油是浅黄色，运行以后是（）。
第10题：
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。