烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。
第1题：
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法
第2题：
A.焯水或炸制
B.刀工
C.上浆或挂糊
D.滑油
第3题：
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法
第4题：
常用热菜烹调方法有（）。
第5题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
第6题：
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.电磁烹法
第7题：
宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。
第8题：
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
第9题：
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
第10题：
梅菜扣肉选用的是（）。