凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
第1题：
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法
第2题：
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
第3题：
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法
第4题：
菜式需要勾芡。
第5题：
梅菜扣肉选用的是（）。
第6题：
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.电磁烹法
第7题：
常用热菜烹调方法有（）。
第8题：
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
第9题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
第10题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。