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淋推法勾芡范围（）

题目

淋推法勾芡范围（）

  • A、多用于扒菜
  • B、多用于烧、烩、焖菜
  • C、多用于炒、爆、溜菜
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第1题：

手勺的使用方法主要有()。

A.拌法

B.推法

C.搅法

D.拍法

E.淋法


参考答案：ABCDE

第2题：

下列不属于勾芡的方法是()。

A.翻拌法

B.倒入法

C.淋推法

D.泼浇法


参考答案：B

第3题：

炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。

A、滑油

B、调味

C、勾芡

D、油淋


参考答案：C

第4题：

勾芡法的操作要求之一,即淋入水淀粉后,手勺应( )。

A.顺时针搅动

B.逆时针搅动

C.同一方向搅动

D.双向搅动


参考答案：C

第5题：

制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。

A.爆

B.炒

C.熘

D.煮

E.烧


参考答案：DE

第7题：

勾芡与调色、调味间的关系是()。

A.先勾芡再调色、调味

B.先调色，再勾芡，最后再调味

C.先调色、调味再勾芡

D.调色、调味与勾芡同时进行


参考答案：C

第8题：

烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。

A.吊芡

B.泼芡

C.浇淋芡

D.推芡


正确答案：A


第9题：

不适合炖菜的工艺条件有______。

A.勾芡

B.中火

C.淋油

D.小火

E.选用不锈钢锅具炖制


参考答案：ABCE

第10题：

下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。

  • A、爆
  • B、炒
  • C、熘
  • D、煮
  • E、烧

正确答案:D,E

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