京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。
第1题：
A.色泽红亮
B.质感酥烂
C.外脆内嫩
D.口味甜咸
E.刀工精细
第2题：
A.京葱扒鸭
B.蟹黄扒翅
C.扒三白
D.淮扬扒鸡
E.银杏扒白菜
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
我国在世界上较出名的肉鸭品种是（）
第5题：
A.勾芡淋油
B.烧透入味
C.沥出汤汁
D.收浓汤汁
E.挑出蟹黄
第6题：
A.油炸
B.蒸制
C.煎制
D.烩制
E.烧制
第7题：
A.蒸制酥烂
B.蒸制入味
C.勾芡
D.淋油
E.浇上卤汁
第8题：
A.红曲米
B.酱油
C.糖
D.酒
第9题：
A.京葱
B.香料
C.香菇
D.水
第10题：
制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。