扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。
第1题：
A.先勾芡再调色、调味
B.先调色，再勾芡，最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
扒菜的特点之一就是大翻勺。()
第4题：
（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.京葱扒鸭
B.蟹黄扒翅
C.扒三白
D.淮扬扒鸡
E.银杏扒白菜
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()
第9题：
A.顺时针搅动
B.逆时针搅动
C.同一方向搅动
D.双向搅动
第10题：
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。