扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。
A、人工色素形成的色泽
B、加热变色形成的色泽
C、糖色、酱油等
D、调色剂形成的色泽
第3题：
A、盛装器皿
B、调料
C、色泽
D、用酒
第4题：
A.发棕
B.发暗
C.发
D.发黄
第5题：
A.京葱扒鸭
B.蟹黄扒翅
C.扒三白
D.淮扬扒鸡
E.银杏扒白菜
第6题：
()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。
A、原料着色
B、菜肴色泽
C、色泽
D、调料着色
第7题：
关于扒法的说法，准确的是( )。
A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅
B.汁扒的芡宜紧
C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D.扒法的底菜都是植物性原料
第8题：
制作铁扒带骨牛扒的调料有()。
A.迷迭香
B.波尔图酒
C.奶油
D.香摈酒
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
制作（）是采用白扒的烹调方法。