勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。A、大翻和小翻B、左翻和右翻C、斜翻和小翻D、斜翻和侧翻

题目

勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。

A、大翻和小翻
B、左翻和右翻
C、斜翻和小翻
D、斜翻和侧翻

参考答案和解析

正确答案:A

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第1题：

属于烹调炊具的是()。

A、和面机、勺、瓢、油炸锅

B、切片机、电烤炉、铲、锅

C、油炸锅、铲、勺、切片机

D、铲、锅、勺、瓢

本题答案：D

第2题：

后翻勺时,锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成()。

A.120°

B.90°

C.45°

D.30°

参考答案：B

第3题：

翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以( )为准。

A、握得牢靠

B、握住、握牢、握稳

C、不握死把

D、轻握、轻拿

参考答案：B

第4题：

排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

A、锅勺

B、筒勺

C、餐具

D、炊具

答案：C

第5题：

烹调用具可以连炒几个菜后再刷锅勺,这样既节省时间,又不会影响菜肴质量。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。

A.手勺背不断搅动

B.手勺背快速搅动

C.铲子快速揽动

D.手勺背轻轻推动

参考答案：D

第7题：

烹调工具一般有锅、手勺、漏勺、笊篱、网筛、手铲、铁叉等。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第8题：

翻勺时要做到握勺()。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。

A、姿势正确

B、牢靠

C、握而不死

D、有力

参考答案： A

第9题：

将4勺全脂乳粉配成全乳应加水：( )

A、4勺

B、8勺

C、12勺

D、16勺

E、20勺

正确答案：D

第10题：

“一勺烩”或“一锅煮”

正确答案: 对于有些生产工艺路线长，工序繁杂，占用设备多的药物生产。若一个反应所用的溶剂和产生的副产物对下一步反应影响不大时，往往可以将几步反应合并，在一个反应釜内完成，中间体无需纯化而合成复杂分子，生产上习称为“一勺烩”或“一锅煮”。改革后的工艺可节约设备和劳动力，简化了后处理。

勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其

题目

参考答案和解析

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