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炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。

题目

炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。

参考答案和解析
正确答案:新鲜的浅色
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第1题：

洗涤餐具时应先洗( )后洗( )的，先洗小件后洗大件。

A.不带油的/带油

B.带油的/不带油

C.脏的/干净

D.锅盆/碗筷


参考答案：A

第2题：

葱爆菜肴烹制时,锅要热,()。

A.油要凉

B.油要温

C.油温较低

D.油温较高


参考答案：D

第3题：

下列属描述蛋黄油的制备工序的有：

A、鸡蛋煮熟

B、取出蛋黄于锅内用文火除尽水分

C、文火煎熬取油

D、武火煎熬取油

E、炒熬至蛋黄油出尽为止


参考答案：ABDE

第4题：

芋角馅制作关键不正确的是（）。

  • A、掌握好炒馅测温
  • B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
  • C、要锅热火旺油暖
  • D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

正确答案:C

第5题：

油和（ ）的关系相当于（ ）和车的关系一样

A.炒；开
B.香；快
C.锅；人
D.水；马

答案：D
解析：
第一步，确定题干类型为类比填空。第二步，分别将选项代入题干，确定逻辑关系。A项，“油”之于“炒”，“炒”需要“油” ，“开”之于“车”，可以构成动宾关系，前后逻辑关系不一致，排除；B项，“油”之于“香”，“香”修饰“油” ，“快”之于“车”，“快”修饰“车”，前后顺序颠倒，排除；C项，“油”之于“锅”，物与物的对应关系 ，“人”之于“车”，人与物的对应关系，前后逻辑关系不一致，排除；D项，“油”之于“水”，并列关系用于日常生活必须品，“马”之于“车”，并列关系用于乘坐、运输，前后逻辑关系一致，正确；因此，选择D选项。

第6题：

炒制莲蓉馅时,油要一次倒入锅内,让油全部与莲蓉融合。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

A、锅勺

B、筒勺

C、餐具

D、炊具


答案：C

第8题：

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A.炒和炸

B.炒和煎

C.煎和焖

D.油泡和煎


正确答案：B


第9题：

油对于（ ）相当于（ ）对于车

A.炒；开
B.香；快
C.锅；人
D.水；马

答案：C
解析：
分别将选项代入题干，确定逻辑关系。
A项：“油”是“炒”菜需要的佐料，二者属于对应关系，“开”与“车”属于动宾关系，前后逻辑关系不一致，排除；
B项：“香”与“油”属于偏正关系，“快”与“车”属于偏正关系，但词语顺序前后不一致，排除；
C项：“油”只有在“锅”里才能烹饪，“人”只有在“车”里才能驾驶，前后二者均属于对应关系，前后逻辑关系一致，符合；
D项：“油”与“水”都是液体，二者属于并列关系，“马”与“车”属于偏正关系，前后逻辑关系不一致，排除。
因此，选择C选项。

第10题：

用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）

  • A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
  • B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
  • C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入

正确答案:A

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