大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
第1题：
勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）
第2题：
（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
第3题：
翻勺一般有大翻和()两种。
A、颠翻
B、小翻
C、前翻
D、后翻
第4题：
烧制菜肴一般都不勾芡。
第5题：
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
第6题：
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
第7题：
大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。
第8题：
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()
第9题：
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
第10题：
菜肴勾芡能够减少养分的损失。