菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。
第1题：
A.不能
B.必须
C.少数
D.多数
第2题：
烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡
第3题：
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
菜肴调色的基本原则是（）。
第5题：
烧制菜肴一般都不勾芡。
第6题：
用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
第7题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
第8题：
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
第9题：
菜肴勾芡能够减少养分的损失。
第10题：
汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。