对
错
第1题：
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
第2题：
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.电磁烹法
第3题：
不需要勾芡的是()。
A.滑炒
B.炸烹
C.软熘
D.白汁
第4题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
第5题：
常用热菜烹调方法有（）。
第6题：
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法
第7题：
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
第8题：
A.油烹法
B.水烹法
C.气烹法
D.固体烹法
E.电磁波烹法
第9题：
梅菜扣肉选用的是（）。
第10题：
菜式需要勾芡。