将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。
第1题：
炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
第2题：
贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。()
第3题：
熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。
第5题：
将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调
第6题：
第7题：
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
第8题：
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()
第9题：
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
第10题：
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。