爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
第1题：
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
第2题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
第3题：
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()
第4题：
将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
第5题：
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
第6题：
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
第7题：
烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
第8题：
第9题：
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）
第10题：
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。