爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。
第1题:
冷水加工法是将原料直接放入冷水中( ),再捞出备用。
A.浸泡
B.冲洗干净
C.加热至沸
D.加热至其成熟
第2题:
爆的操作要选()原料,一般剞花刀,旺火短时间加热成熟,最后兑汁勾芡。
第3题:
将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
第4题:
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。
第5题:
煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。
第6题:
冷水加工法是将原料直接放入冷水中(),再捞出备用。
第7题:
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
第8题:
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一种方法。()
第9题:
卤汁走红时,要(),使味、色缓缓渗入原料。
第10题:
油爆法的油量应是原料的(),用旺火高温油快速烹制。