烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。
第1题:
A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁
C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁
D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
第2题:
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
第3题:
将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
第4题:
在烹调中焖与烧的区别是()。
第5题:
冷水加工法是将原料直接放入冷水中(),再捞出备用。
第6题:
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
第9题:
卤汁走红时,要(),使味、色缓缓渗入原料。
第10题:
将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。