卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
第1题：
糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.卤
B.煮
C.炝
D.焖
第3题：
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
第4题：
新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
第5题：
烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.断生
B.有味
C.成熟或酥烂
D.断生或有味
第8题：
酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()
第9题：
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
第10题：
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。