沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。
第1题：
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
第2题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
第3题：
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
第4题：
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
第5题：
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。
第6题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。
A.浸泡
B.冲洗干净
C.加热至沸
D.加热至其成熟
第7题：
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）
第8题：
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
第9题：
将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
第10题：
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。