烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
第1题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
第2题：
烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。()
第3题：
烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
第4题：
“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。
第5题：
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
第6题：
A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤
第7题：
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
第8题：
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
第9题：
“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。
第10题：
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。