爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。
第1题：
对加热油罐车，应使油品完全成液体后，切断蒸汽（），测量（）。
第2题：
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
第3题：
冬季使用石油气瓶如需加热，应采用( )。
A.400C以下温水加热
B.暖气或火炉加热
C.沸水加热
第4题：
炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。
第5题：
冬季使用石油气瓶如需加热，应采用（）
第6题：
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
第7题：
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
第8题：
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
第9题：
季使用石油气瓶如需加热，应采用（）400C、以下温水加热。
第10题：
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。