汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
第1题：
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()
第2题：
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
第3题：
汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。
A、烧热后
B、烧沸后
C、清好后
D、加入少许油烧开后
第4题：
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
第5题：
清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。
第6题：
A.汆制的汤汁呈红色
B.原料新鲜，形态细小
C.以沸水沸汤为媒介
D.菜肴的汤汁需要增稠
E.盛装之后进行调味
F.选用蔬菜原料
第7题：
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
第8题：
汆是将原料入( )中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
A、温油
B、落开的水
C、沸水
D、热汤
第9题：
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
第10题：
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。